Champiñones rellenos de jamón

Nos puede servir como aperitivo o como un primero, sólo tendremos que variar las cantidades. Para un aperitivo, suelo poner uno grande por persona, pensando que algo más habrá en el picoteo; si va a ser un primer plato calculo cuatro champiñones hermosos por persona y aumento proporcionalmente la cantidad en los ingredientes. 

Elaboración

Quitamos el pie a los champiñones, los lavamos y secamos bien con un papel de cocina.

En una sartén amplia, ponemos los champiñones con un poco de aceite para que se doren primero boca arriba y luego les damos la vuelta del otro lado. Reservamos, procurando que no se pierda el jugo que hayan soltado.

En otra sartén ponemos un fondo de aceite, más o menos, dos cucharadas y una nuez de mantequilla. Antes de que empiece a humear, añadimos la cebolla y dejamos que se vaya pochando muy lentamente.

Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el jamón y a continuación la harina que freiremos ligeramente. Después añadimos la leche y no dejamos de remover para que no se hagan grumos, añadimos leche hasta que el espesor sea de nuestro gusto, como referencia yo creo que deben quedar como natillas.

Para no desperdiciar nada añadimos el jugo que hayan soltado los champis

Colocamos los champiñones en una fuente para horno, los ponemos boca arriba, y con ayuda de una cuchara rellenamos con la farsa anterior.

Si nos gusta espolvoreamos con un poco de nuez moscada y también, si nos gusta, un poco de queso para gratinar, yo suelo hacer una tiritas con el queso y las pongo como si fuera una empanada, pero esto no es relevante, podemos poner el queso que nos guste, y finalmente metemos al horno 8/10 minutos a 200º calor arriba, controlando no sea que nos pasemos de morenez.

Sugerencias útiles:

Aunque aquí no lo ponga por ningún sitio, no debemos olvidar la sal, pero controlando que el jamón ya tiene sal.

En este caso los hemos rellenado de jamón, pero los podemos rellenar de lo que más nos guste.

Aquí se aprovecha todo:

Si se te pasan un poco de fecha los champis, y se ponen negros, no los tires, limitate a pelarlos, quitándoles la piel desde dentro hacia fuera del sombrero, sale sin dificultad y nos quedan como nuevos, pero intenta cocinarlos lo antes posible.

Champiñones rellenos de verduras

Os lo dije, mi compromiso con las verduras es real y siempre con recetas ricas, espero que disfrutéis de esta, que no es tan complicada como parece. 

Elaboración:

Limpiamos los champiñones, procurando mojarlos lo menos posible, separamos el pie del sombrero y reservamos ambos .

Con ayuda de una puntilla abrimos un poco el sombrero para que nos quepa bien el relleno, reservamos los trozos que quitemos.

Partimos el puerro y los trozos sobrantes de los champiñones, así como la parte aprovechable del pie,  lo más menudos posible.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite, y salteamos durante 2 o 3 minutos los champiñones enteros con un poco de sal, los reservamos en la misma sartén, boca abajo para que suelten todo el líquido que puedan tener.

En otra sartén con un fondo de aceite, rehogamos el puerro y los trozos de champiñón, partidos lo más menudos posible, cuando hayan bajado un poco añadimos las espinacas partidas y dejamos que se sigan rehogando, partimos las gambas en 2 o 3 trozos y las añadimos al sofrito con un poco de sal, ajo en polvo y perejil en polvo, una vez todo rehogado, no demasiado rellenamos con ello los champiñones que habremos escurrido en la misma sartén donde los hicimos, retiramos el caldo sobrante y lo mezclamos con el caldo de ave o de verduras.

Una vez rellenos los champis, hacemos un hueco en el centro del sombrero ya relleno, y cascamos un huevo de codorniz, ponemos la sartén al fuego y cuando haya cogido un poco de calor vertemos el caldo, tapamos la sartén y dejamos que cuajen los huevos, muy poquito tiempo para que las yemas queden blandas.

Sugerencias útiles:

Podemos, como en este caso, poner unas gambas a los champis, pero unos taquitos de jamón no les vienen mal, incluso podemos poner nada que también están muy buenos.

También los podéis hacer con los champiñones en crudo, sólo con el relleno y cocidos con el caldo 2 o 3 minutos. Yo los prefiero un poco salteados, el sabor a crudos, como que no me va.