Pastel de carne de aprovechamiento

Esta receta se corresponde con unos restos que quedaron del primer cocido de la temporada, no fue demasiada la cantidad por lo que solo me salieron 3 pastelitos, suficientes para los que nos sentamos a la mesa ese día. 

Yo a los compangos, bien sean de cocido,  fabada, o de cualquier otra cosa siempre procuro darles un aprovechamiento más allá de la ropa vieja, empanada, croquetas o empanadillas y como todas las semanas pongo un plato de legumbres, pues eso, cosas nuevas para no tirar que no est´án los tiempos para alimentar al cubo de la basura.

Tiempo de preparación 15-20 minutos más el tiempo de horno.

Elaboración: Sugerencias útiles:

Si os parece que los rerstos que os han quedado, son poco sabrosos los podéis aliñar con alguna especia de vuestro gusto, un poco de pimienta molida, un poco de comino, pero esto al gusto, es perfectamente prescindible. 

También qued´´o algo de zanahoria y unos cuantos garbanzos, todos fuero para dentro.

Nuestro primer paso será picar todas las carnes lo más pequeñas posible con un cuchillo bien afilado, si os gusta una pasta más compacta la podéis pasar por la picadora, nosotros preferimos encontrar trocitos.

Una vez todo bien picado, ponemos la miga de pan desmenuzada, añadimos el huevo y un poco de nata, y con estas manitas mezclamos todo bien, rectificamos de sal, si fuera necesario, y añadimos las especias que nos gusten.

La masa debe de quedar como si fueramos a hacer unas albóndigas.

Preparamos los aros o el molde en que lo vayáis a hacer, forra´ndolo con mantequilla, aceite de oliva o, también poniendo un papel de hornear; repartimos el contenido en los aros o en el molde elegido, lo cubrimos con el queso y a la airfryer 180º 15 minutos y, como no está hecho por un chef con unas medidas precisisimas a los 10 o 12 minutos de cocción pincháis con una brocheta y a partir de ahí vosotros decidís el tiempo que le falta. En mi caso con 15 minutos fue suficiente, salió bien cuajado y muy jugoso, pero no todas las freidoras ni los hornos son iguales.

Ahora os toca a vosotros. 

Sugerencias útiles:   

 Por supuesto que si los restos que os han quedado son escasos, no hay inconveniete alguno, en pedir auxilio al frigo o a la despensa  y poner algo más que encontréis en los mismos. 

ESTO VA A AIRFRYER

las almejas en un bol con abundante agua fría y un buen puñado de sal, dejadlas durante 2 horas, por lo menos, para que suelten la tierra que puedan tener. Antes las habremos lavado debajo del chorro de agua, frotando unas contra otras. Cuando las saquemos debemos secarlas con un paño o papel de cocina

Lavamos y pelamos los langostinos reservando las cabezas, para hacer un poco de caldo.

Ponemos las cabezas en un cazo y dejamos que cuezan durante unos minutos (8 o 10).

Sacar las alcachofas del bote y ponerlas a escurrir, reservando 1 vaso del liquido de la conserva.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite, y cuando esté ligeramente caliente echamos los ajos partidos a nuestro gusto, yo los pico muy menudos. Una vez sofritos añadimos las alcachofas y la guindilla de cayena las salteamos durante unos minutos para que suelten el agua que pueda quedar entre sus hojas, las sacamos de la sartén y reservamos.

En el mismo aceite echamos las almejas y las dejamos hasta que se abran, inmediatamente que esto ocurra las sacamos de la sartén y reservamos.

En este aceite echamos la harina y freímos ligeramente (si es necesario añadimos más aceite), a continuación la regamos con el vino blanco y cuando evapore el alcohol echamos el agua de de las alcachofas, y el caldo de los langostinos, probamos de sal y  rectificamos, mantenemos este caldo muy caliente. 

Colocamos las alcachofas, langostinos y almejas en una fuente de servitr que tenga un poco de fondo y, bañamos  todo ello con la crema calentita. Lo sacamos a la mesa y a mojar pan, o a comerlo con cuchara, como alguna que yo conozco.

Sugerencias útiles:

Este es un plato que se puede servir de primero, solo habrá que variar las cantidades, yo en estos casos suelo contar las unidades de almejas y alcachofas y a tantas por persona.

He preferido utilizar alcachofas de bote, para asegurarme la calidad de las mismas, ya que últimamente no acierto comprándolas frescas, eso sí procuro que sean de  primera calidad.

A pesar de que sobre el papel es una receta muy larga, al ponernos manos a la obra, nos daremos cuenta que no tardamos mas de 25/30 minutos entre abrir el bote y llevarlas a la mesa, con una particularidad, la podemos dejar hecha con antelación y, calentarla en el momento de servirla.

Yo para Pedro y para mi las hago tal cual, pero si están mis criaturas varío la verdura que puede ser brócoli, judías verdes, etc., con un bote de cardo quedan igual de ricas.