Champiñones rellenos de verduras

Os lo dije, mi compromiso con las verduras es real y siempre con recetas ricas, espero que disfrutéis de esta, que no es tan complicada como parece.

Elaboración:

Limpiamos los champiñones, procurando mojarlos lo menos posible, separamos el pie del sombrero y reservamos ambos .

Con ayuda de una puntilla abrimos un poco el sombrero para que nos quepa bien el relleno, reservamos los trozos que quitemos.

Partimos el puerro y los trozos sobrantes de los champiñones, así como la parte aprovechable del pie, lo más menudos posible.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite, y salteamos durante 2 o 3 minutos los champiñones enteros con un poco de sal, los reservamos en la misma sartén, boca abajo para que suelten todo el líquido que puedan tener.

En otra sartén con un fondo de aceite, rehogamos el puerro y los trozos de champiñón, partidos lo más menudos posible, cuando hayan bajado un poco añadimos las espinacas partidas y dejamos que se sigan rehogando, partimos las gambas en 2 o 3 trozos y las añadimos al sofrito con un poco de sal, ajo en polvo y perejil en polvo, una vez todo rehogado, no demasiado rellenamos con ello los champiñones que habremos escurrido en la misma sartén donde los hicimos, retiramos el caldo sobrante y lo mezclamos con el caldo de ave o de verduras.

Una vez rellenos los champis, hacemos un hueco en el centro del sombrero ya relleno, y cascamos un huevo de codorniz, ponemos la sartén al fuego y cuando haya cogido un poco de calor vertemos el caldo, tapamos la sartén y dejamos que cuajen los huevos, muy poquito tiempo para que las yemas queden blandas.

Sugerencias útiles:

Podemos, como en este caso, poner unas gambas a los champis, pero unos taquitos de jamón no les vienen mal, incluso podemos poner nada que también están muy buenos.

También los podéis hacer con los champiñones en crudo, sólo con el relleno y cocidos con el caldo 2 o 3 minutos. Yo los prefiero un poco salteados, el sabor a crudos, como que no me va.