Ensalada de codorniz escabechada con patatas

Las ensaladas en verano, por lo menos en mi casa, son nuestro plato diario, y dependiendo de lo que lleven, pueden ser un plato de acompañamiento para un filete o un pescado a la plancha, o un plato único elaborado con todos lo ingredientes necesarios para que encontremos en la misma todo lo que nuestro organismo necesita. Así es esta de hoy que, como veis en la foto, es para una sola persona, como mucho dos. 

Las codornices las podéis comprar enlatadas y con un perfecto escabeche pero si pincháis aquí: "codornices escabechadas", podréis hacerlas vosotros mismos y dejar unas cuantas preparadas para todo el verano, es sólo una sugerencia.

Elaboración:

Cocemos las patatas enteras y con su piel que, dependiendo del tamaño tardarán entre 20 o 40 minutos en hacerse. Una vez cocidas las dejamos enfriar y las pelamos, partiéndolas a nuestro gusto. Las reservamos.

Cocemos los huevos como tengamos por costumbre y una vez fríos los pelamos y partimos.

En mi caso las zanahorias no me gustan cocidas, pero si decidís cocerlas las podéis poner junto con las patatas. 

Las codornices que ya tendremos escabechadas, les quitamos la piel y los huesos y procedemos  desmenuzarlas a nuestro gusto; a mí me gusta dejar bien las patas o bien las pechugas enteras, para que se vea lo que estamos comiendo.

En una fuente de servir mezclamos todos los ingredientes y los sazonamos con la salsa de escabeche procedente de las codornices.

Ya tenemos nuestro plato listo y para disfrutar.

Sugerencias útiles:

Las codornices, una vez escabechadas, no sabría deciros cuanto tiempo os pueden durar en la nevera, pero una semana, fijo; y ya si decidís ponerlas en conserva todo el verano o más.

Y una sugerencia importante para los vagotes, si os dais cuenta, todo lo que figura en los ingredientes lo podéis adquirir en conserva, con lo que podréis preparar un plato de lujo en un pis-pas. Vaya suerte que estáis teniendo.