Crema para untar de riñones al Jerez

No es un paté.

Como casi todos los platos que te salen por accidente, y éste es uno de ellos, no sé por qué salen ricos, y si no os lo creéis, os remito a mi "cremisopa de gallina".

Compré una bandejita de riñones, con idea de guisarlos y cambiar la foto que tengo en el blog, que me parece bastante desafortunada, bueno me parece fea, pero resulta que las cosas hay que dejarlas como están, y que lo primero es lo que vale.

Ver la receta de "riñones al Jérez" ahora ya con la foto mejorada 😁

Me puse manos a la obra y fui al principio de la receta: limpiar los riñones, sólo me dio tiempo a ponerlos en agua con sal y vinagre como ya sabéis. El caso es que me puse malita y se quedaron a remojo durante mas de  dos días, no se habían estropeado, que era lo que me temía, de modo que continué con lo que había empezado, y a mitad de camino vi que aquello se estaba convirtiendo en un puré de riñones al Jerez, los probé yo, los probó Mari, los probó mi chico, y los tres coincidimos en que aquello estaba muy rico, y que no era cuestión de que los probase nadie más porque nos quedábamos sin lo que quiera que fuera aquello que me estaba saliendo. 

Como ya estaban bastante perjudicados para sustituir la foto del blog, los pasé por la minipimer, los aromaticé con 2 cucharadas de coñac y 3 cucharadas de nata y pimienta negra recien molida os invito a que comprobéis el resultado.

Sugerencias útiles:

Aqui se aprovecha todo, siempre que no esté en mal estado.

Crema de pimientos y manzana

Martinuca y Goyo, nuestros amiguísimos de Zamora, también han accedido a participar en las recetas del confinamiento. Y se lo agradezco un montón, no sabemos cuánto nos va a durar este juego, ojalá que poco, pero nosotros mientras, enriquecemos el blog con nuevas recetas.

Me encantaría hacer el paso a paso como ellos me lo han mandado pero, todos sabéis que este es un blog modesto y no tengo espacio para hacer foto/receta, foto/receta...y así, de modo que, Reichi lo adaptará lo mejor que pueda. Que interés no le falta.

Elaboración:

Dicen que una imagen vale más que mil palabras así que...

Foto 1. Los ingredientes

Foto 2. Se ven claramente los tres productos picaditos de un tamaño similar y no demasiado grandes.

Foto 3. ¡A la sartén! Naturalmente con un poquito de un buen aceite de oliva. Paciencia y a esperar a que se haga a fuego medio, mimando el producto, para evitar que se queme y termine en la basura.

Foto 4, ¡Ya está hecho! Conviene añadirle al terminar, medio vasito de agua para facilitar la textura de la crema a preparar. Vamos con ello a la batidora para obtener una crema con la textura que nos guste, añadimos un poco de sal, aunque podríamos haberlo hecho en el momento sartén.

Foto 5. Este es el resultado final de la crema, que probaremos y, si es necesario, rectificamos de sal.

!Ya veréis que rica está!

Nota a pie de página:

Podemos utilizar esta crema para elaborar unos canapés, para dipear, eso que tanto se lleva ahora, o simplemente para acompañar unos filetes de pollo a la plancha. Y como la imaginación no tiene fronteras, pensad qué más cosas podéis hacer con ella.

Brandada de bacalao y patatas

La brandada de bacalao es un plato típicamente mediterráneo. Sus ingredientes fundamentales son el bacalao, leche, los ajos y el aceite, con esto ya nos sale una magnífica brandada de bacalao, que podemos tomar como picoteo, acompañado de tostadas, picos o crudités, lo que más nos guste.

Con el paso del tiempo y también para abaratar el plato, se introdujeron las patatas y así es como yo lo hago, que además es como a servidora le gusta.

Elaboración:

Desalamos el bacalao de la siguiente manera y teniendo en cuenta su grosor: quitamos la sal que trae pegada debajo del grifo y una vez libre de ella lo colocamos en un bol, lo cubrimos con abundante agua fría y lo dejamos en la nevera entre 36 y 48 horas dependiendo del grosor de las tajadas, cambiamos el agua al menos 3 veces.

Una vez que el bacalao esta desalado y escurrido, lo dejamos sobre un papel de cocina hasta que esté bien seco.

Cocemos la patata con su piel hasta que esté completamente cocida y la dejamos enfriar hasta el momento de usarla.

Ponemos una sartén al fuego con aceite suficiente para freír el bacalao y antes de que se caliente echamos los ajos laminado, procurando que no se doren en exceso, sacamos los ajos y los reservamos.

Dejamos templar (no enfriar) ligeramente el aceite.

Secamos el bacalao lo más posible y lo vamos introduciendo en la sartén con el aceite templado a fuego muy lento (como si fuéramos a hacer un pil-pil), lo dejamos pilpilear durante 2 o 3 minutos, no más para que no se endurezca, tiene que quedar muy meloso. Lo sacamos de la sartén y lo colocamos sobre un plato, dejando que se enfríe durante unos minutos.

Colamos el aceite de freír el bacalao

Pelamos y partimos la patata cocida que estará ligeramente caliente, la aplastamos con un tenedor o un aplasta patatas

Vamos echando las lascas del bacalao ya limpias en el bol de las patatas y lo desmenuzamos. Rociamos con un poco de aceite casi frío, y con ayuda de la mano de un mortero lo vamos convirtiendo en una crema, es cuestión de mucha paciencia, vamos echando aceite (el de freír que ya estará casi frio), en muy poca cantidad como si de una mayonesa se tratara, en total un vaso escaso y vamos añadiendo leche sin dejar de mover, nos tiene que quedar completamente ligado y como si fuera una bechamel.

No se nos olvide probar como va de sal, por si fuera necesario rectificar

Una vez hecho, lo colocamos bien extendido sobre una fuente de servir, alrededor unas tostadas y los ajitos por encima para el que los quiera. Espolvoreamos con un poco de pimienta y listo.

Sugerencias útiles:

Si decidimos hacerla como en sus orígenes eliminamos el paso de la patatas y listo.

Los acompañamientos ya los he dado mas arriba, no me voy a repetir, pero sí os diré que podemos rellenar unos pimientos de brandada, o unos huevos duros, lo último que he hecho han sido unos champis rellenos, en este caso sin patatas. Ricos, ricos, hasta decir basta. En cualquiera de estos casos nada de horno ni sartén tal cual con una salsa rosa, una salsa piquillos y en el caso de los huevos duros la mayonesa les va genial.

Hacedlo como queráis la receta es vuestra.

Revuelto de morcilla de Burgos

Ya sabéis que la morcilla de Burgos y yo somos íntimas, no obstante, si tenéis preferencia por otra variedad, pues... en eso consiste el gusto.

Elaboración:

Ponemos en el fondo de una sartén una nuez de mantequilla y un poco de aceite y acercamos al fuego

Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos, la echamos a la sartén y rehogamos ligeramente, esparcimos por encima los piñones y removemos bien, a fuego medio bajo para que temple la morcilla sin secarla.

Ponemos el huevo sin batir encima de la morcilla y vamos cuajando la clara, en el último momento cuajamos la yema, de esta forma se seca menos.

Repartimos el revuelto sobre las tostas y adornamos con algunos piñones que nos hayan sobrado, también podemos hacerlo con pasas de Corinto o con ambos.

Sugerencias útiles:

Si vemos que el revuelto se nos queda seco podemos añadir un poco de leche o nata, pero es fundamental que se haga muy lentamente.

Este revuelto se puede enriquecer con 2 o 3 espárragos blancos cortados en tiras, los añadiríamos al final del guiso.