Ensaladilla rusa, la clásisa

Vaya atrevimiento por mi parte, apellidar de clásica, a una ensaladilla, de la que todos dicen lo mismo. En mi familia es clásica porque es la que hago siempre, nos gusta con pocos elementos y cuantas menos verduras, mejor, fuera guisantes, fuera judías verdes..., nos quedamos con tres o cuatro elementos y cuanto menos bulto más claridad.

Elaboración: 

Una vez lavadas las patata las ponemos, enteras y sin pelar, en una olla con agua fría y sal, incorporamos también los huevos, lo ponemos en el fuego y cuando empiecen a cocer contamos 10 minutos para sacar los huevos y 25 o 30 más para las patatas (estas aunque estén cocidas de más no importa).

Si os gusta podéis poner a cocer tambien la zanahorias, junto con lo anterior, pero en casa nos gusta cruda y partida en trozos tamaño garbanzo, que digo yo.

Si no cocéis la zanahoria es el momento de lavar, pelar y partir, para ir adelantando.

Sacamos el bonito de su lata, podéis escurrirlo o no, eso a vuestro gusto, yo no lo escurro, o mejor aún, sí lo escurro, pero guardo el caldo. Lo desmigamos y reservamos, junto con la zanahoria.

Pasado el tiempo de los huevos, los pelamos y partimos en trozos muy pequeños.

Ya tenemos en un bol las zanahorias, el bonito y los huevos debidamente partidos, es el momento de mezclarlo bien todo, añadimos un poco (muy poco) de aceite, sal y un poco o toda, la salsa escabeche del bonito, probadlo hasta que esté a vuestro gusto. Si no os gusta el bonito en escabeche, usad natural o en aceite, un poco más insípidos pero igualmente buenos.

Mientras se cuecen las patatas vamos haciendo la salsa mayonesa, aunque sé que todos sabéis nunca está demás una ligera explicación para los despistados. 

Salsa mayonesa: 

Ponemos en el vaso de la minipimer, un huevo, que habremos sacado de la nevera con antelación, un poco de sal, el vinagre y el aceite, a continuación metemos el brazo de la minipimer hasta el fondo, procurando no moverlo, lo ponemos en funcionamiento y cuando veamos que ha emulsionado, levantamos el brazo y rectificamos de lo que haga falta. Mayonesa lista, la reservaos en la nevera hasta el momento de utilizarla. 

Seguimos con la ensaladilla:  

Ya están cocidas las patatas, las pelamos y partimos en trozos pequeños, hay quien las aplasta, ese no es mi caso, me gustan trocitos pequeños y que se noten. Antes de que se enfríen las ponemos en el bol con los restantes ingredientes y las aliñamos, con un poco de aceite, sal y el resto del caldo del escabeche. Añadimos a salsa mayonesa y dejamos en la nevera hasta la hora de comer.

Sugerencias útiles:

Hay muchas formas de hacer la ensaladilla que llamamos rusa, esta es la que yo hago que gusta a toda la familia

Ensaladilla rusa con mayonesa de oricios 

Es un clásico en nuestras mesas, sirve tanto para celebraciones como para una comida de diario, por no hablar de los aperitivos, dónde deja lucir todo su esplendor. Estoy hablando de la ensaladilla rusa, o ensaladilla Oliber, como fue denomina en un principio. Esta ensaladilla no tiene nada que ver con la Oliver que se hacía en la corte de los zares, allá en la lejana Rusia.

En este caso, la he preparado con crema de oricios, para darle un ambiente de fiesta y quedar como una reina las pasadas navidades. Yo no tenía ni idea de esta forma de hacerla, pero en el restaurante Pedro Olivar, de Valladolid, tuvieron la amabilidad de decirme, a groso modo, los ingredientes, o algunos.

Muchas gracias, a nuestro restaurante favorito.

Unos preliminares antes de empezar la preparación, esta es una ensaladilla normal, como la que hago en casa habitualmente, pero con alguna diferencia, para no aburrir al personal, la cocina puede ser todo menos aburrida, y ya os anticipo que no se trata de reír constantemente, sino de pasarlo bien haciendo experimentos.

Oricios o erizos de mar: los utilicé para la mayonesa, mejor dicho, las gónadas o huevas de los mismos; están ubicadas dentro del caparazón del animal, tiene cinco gónadas de pequeño tamaño, y hay que tener mucho cuidado al extraerlas para no pincharnos, esto se debe de hacer con el oricio crudo, ya que en contacto con el calor pierden su precioso color naranja y, además, dicen los entendidos que están mejor crudos. Hay que obedecer a los que saben.

Piparra y alcaparras: dos encurtidos que me gustan poco, tirando a nada, pero si en el restaurante me gustaron, en casa no podía hacerme el feo a mí misma. Cantidades: la que a cada uno nos parezca, en mi caso simplemente para dar constancia de un poco de sabor. Resultó muy rico.

Y ahora vamos con la elaboración de esta ensalada

En un cazo ponemos agua fría con un puñado de sal gorda e incluimos las patatas y los huevos. A los diez minutos de cocción sacamos los huevos, y dejamos que cuezan las patatas hasta que estén tiernas, no importa que se deshagan un poco, las vamos a picar muy menudas.

Pelamos las zanahorias en crudo, pero si os gustan más cocidas, sólo tenéis que incluirlas en el cazo de las patatas hasta que estén a vuestro gusto.

Escurrimos con un colador la lata de bonito, pero guardamos el caldo.

Lo que tenía que cocer ya está cocido y frío, procedemos a pelar y partir todo, huevos incluidos, en el tamaño que más nos guste, yo creo que sin llegar a modo puré, está más rico cuanto más picado.

Picamos también las alcaparras, la cantidad será a vuestro gusto, pero muy picadas.

Mezclamos en un bol: patatas, zanahorias, huevos y alcaparras, echamos también el caldo del bonito en escabeche, dará un súper sabor, un chorro de aceite de oliva y sal, bien revuelto todo llega el momento de probarlo. Si está a nuestro gusto, no hay más que hablar, de lo contrario es el momento de de rectificar de lo que ande escaso.

Mezclamos la salsa mayonesa con todo esto y toca disfrutar.

Para la salsa mayonesa con oricios:

Pinchando aquí tenéis la receta de la "salsa mayonesa" para una ensaladilla rusa clásica, aunque yo desde hace algún tiempo la compro industrial y me da muy buenos resultados. Ponemos en el vaso de la minipimer una taza de mayonesa, junto con las huevas de los oricios, ponedlas de una en una y vais probando, por si no os gustan, lo emulsionáis todo junto y ya está nuestra salsa. Si nos ha salido demasiado espesa, podemos añadir un poco de leche, pero no la dejéis completamente líquida.

Los adornos del plato fueron unas bolitas de la misma salsa, 1 piparra, anchoas y lágrimas de tomate. Pero todo esto es a vuestro gusto.

Sugerencias útiles:

En mi opinión esta ensaladilla está más rica, cuanto más picados están sus componentes, cogen mejor los sabores.

Las cosas que os gusten menos ponedlas en pocas cantidades y vais añadiendo cada vez, hasta dar con vuestro sabor.

Los oricios pinchan, ya lo veis por las fotografías, !!cuidado!!

Ya sé que podría ahorrarme la mitad de las explicaciones, porque todos tenéis conocimientos más que sobrados de cocina, pero siempre hay alguno que entra en ella por primera vez y no le voy a dejar a oscuras, pobre.

Ensaladilla de pulpo y langostinos

En verano siempre son bienvenidos los platos frescos, y hay que reconocer que en eso hemos progresado adecuadamente en los últimos años. Se acabaron aquellas ensaladas de tomate pepino y lechuga, que están muy ricas y son una fuente de vitaminas importante pero sólo sirve para acompañar a una carne o un buen pescado. Actualmente las ensaladillas y ensaladas son, o pueden ser, porque los hay con muy buen apetito, un plato único solo con añadir las proteínas necesarias y un poco de pan para los hidratos de carbono. Con esto no nos debemos preocupar de si estaremos bien o mal alimentados, porque lo estaremos.

Elaboración:

En estos momentos a mí me resulta más cómodo comprar el pulpo ya cocido, no resulta excesivamente caro, pero si preferís cocerlo en casa, a continuación os paso las instrucciones (1) y listo.

(1) Cocer pulpo: Ponéis en una olla exprés 1 vaso de agua con un poco de sal y cuando comience a hervir introducís el pulpo agarrándolo de la cabeza, hacemos las tres inmersiones de rigor, dicen que para que no pierda el bonito color de la piel, y lo dejamos cocer durante 8 o 10 minutos, dejando que se atempere en la misma olla sin abrir, hasta que la misma pierda la presión, fuera del fuego.

Cocemos las patatas con la piel en agua fría y al mismo tiempo las zanahorias y los huevos teniendo en cuenta que debéis sacar estos últimos a los 10 minutos de cocción, para que no se pongan feas las yemas. Las zanahorias para que queden un poco crujientes, a mí me gusta sacarlas un poco antes, o ponerlas crudas, al principio os resultará rara la textura, pero si os acostumbráis es muy agradable notar la resistencia de las mismas, solo si gusta claro.

Para cocer los langostinos, ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y sal gorda, cuando empieza a hervir echamos los langostinos, parará la cocción y solo dos minutos después de que recupere la misma los sacaremos y refrescaremos en agua con hielo y sal. Una vez cocidos y fríos procedemos a pelarlos y les quitamos la tripa que recorre todo su cuerpo y los troceamos, dejando alguno para adornar el plato.

Con el pulpo ya cocido partimos la parte mas gruesa de las patas en trocitos muy menudos, tamaño garbanzo (de los gordos), lo ponemos en un bol, y dejamos los finales de las patas.

Incorporamos al bol los langostinos pelados y troceados.

Una vez cocidas las patatas, el huevo y la zanahoria, lo partimos todo muy menudo, en modo ensaladilla rusa y lo ponemos en el mismo bol, lo rociamos con aceite, vinagre, sal y un poco de pimentón, no mucho, pero recordad que al pulpo le va muy bien, mezcladlo todo bien y dejar en la nevera hasta tener preparada la mayonesa.

Mezclamos una taza de mayonesa con una cucharada de pimentón y lo removemos bien. Yo uso Ybarra, en este tiempo me parece mas seguro que hacerla en casa, ya sabéis por lo de la salmonela. Si no habéis probado la mayonesa con pimentón, añadís el mismo poco a poco y probarlo, para saber cuando está a vuestro gusto. Mezcláis bien con los ingredientes del bol.

Sacamos la lechuga del paquete para que se oree un poco pero no es necesario lavarla.

En una fuente de servir, ponemos una cama de lechugas y sobre la misma amontonamos la ensaladilla de pupo y langostinos ya aliñada.

El adorno corre de vuestra cuenta, al no tener en ese momento tomatitos cherrys, me apañé con unas cerezas del Jerte, el resultado fue tan bueno que creo que repetiré.

Sugerencias útiles:

Si el pimentón no es de vuestro gusto, no lo utilicéis pero, en mi opinión, a los platos con pulpo les da un toque.

El aceite para rociar las patatas cocidas y picadas es para evitar que las mismas se apelmacen.