Macarrones con Almejas en salsa verde 

Estos macarrones con almejas en salsa verde, hacen un guiño al Mediterráneo. Al abrirse las almejas sueltan todo su jugo, aportando al plato todo su sabor a mar; al mezclarse los macarrones, que sabor, lo que se dice sabor no aportan mucho, al mezclarase digo, con las almejas, hacen de este plato una experiencia sabrosa y erlegante.

El aceite de oliva, un ingrediente que no puede faltar, así como un buen marisco de calidad, hacen de este plato una delicia para las mesas familiares y una observación, a los niños les encanta

Elaboración:

Hacemos primero las almejas, pues los macarrones tardan menos en hacerse y si les hacemos esperar tienen la mala costumbre de pegarse, cosas de la pasta.

Ponemos las almejas en un bol bien cubiertas de agua con sal (previamente las hemos lavado en el grifo frotando unas con otras por si tuvieran algo de tierra) y las dejamos así a menos media hora. Hasta que el agua de las mismas salga clara y sin tierra.

En esta media hora aprovechamos para picar lo que será el sofrito de la salsa verde. es decir la media cebolla, el ajo y el perejil, a vuestro gusto. a mí me gustan muy menudos.

En una sartén amplia, donde quepan todas las almejas ponemos un buen fondo de aceite, y antes de que se caliente añadimos los ajos y la cebolla, así como la pimienta de cayena, resevamos el perejil para el final. procurad mantener un fuego medio.

Cuando la cebolla y el ajo estén fritos, añadimos la cucharada de pan rallado (o la harina), damos unas vueltas en la sartén y añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. A continuación ponemos el caldo de pescado, cuando empiece a cocer añadimos las almejas y una vez que se abran procuramos que no cuezan más, para que no se pongan duras y se sequen.

Ya tenemos nuestras almejas, ahora vamos con la pasta: Pnemos un puchro o una cacerola alta y echamos abundante agua con sal, una vez que rompa a hervir añadi8mos los macarrones y con una cuchara de palo les damos una vueltas hasta que el agua empiece a hervir de nuevo. ¿Al dente, duros como piedras o babositos? Aquí cada cual tenemos nuestro gusto, así que pasados ocho o diez minutos de coción, los probamos y a partir de eso, vosotros mismos.

Una vez cocidos los escurrimos y mezclamos con las almejas, rectificamos de sal y si nos gusta un poco de pimienta negra de molinillo. Listos y a la mesa.

Sugerencias útiles:

Por supuesto que si no os gusta el picante podéis eliminar la cayena.