Nº 15 combinado con langostinos y papas arrieras

Un plato combinado de lujo, tengo que decir que siempre me gustaron los platos combinados, eso de picar un poco de aquí y otro poco de allá, reconozco que fue mi forma favorita de comer durante mucho tiempo, mientras trabajé fuera de casa, me encantaban las cafeterías con buenos platos combinados, tipo California 47, cafetería Zahara en Gran vía, o los restaurantes self service, tipo Tobogan o Topics. Y no porque comiera mucho, no, siempre he sido muy comedida, lo mío era la variedad y ahí dicen qué está el gusto.              

Elaboración:

Pelamos, partimos a nuestro gusto y freímos las patatas, como tengamos por costumbre; mi recomendación, primero con el aceite templado y cuando las veáis tiernas subís la temperatura, así quedaran bien hechas por dentro y crujientes por fuera. Una vez fritas poneis la sal.

Vamos cociendo el arroz, en un cazo con agua hirviendo y sal, hasta que esté a vuestro gusto, una vez cocido a mí me gusta refrescarlo en un colador con agua fría debajo del grifo y dejarlo escurrir bien hasta que vayamos a usarlo.

Pelamos los langostinos (ni se os ocurra tirar las cabezas, podéis utilizarlas para un caldo o un aceite de langostinos), ya están pelados, los salamos y reservamos. 

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite, y antes de que humee echamos los ajos que habremos partido en rodajas y si nos gusta, una guindilla de cayena, antes de que los ajos se tuesten echamos los langostinos y los dejamos freír hasta que cambien de color. Se puede poner un par de cucharadas de vino blanco, yo no lo hago.

Freímos un huevo o dos para cada comensal, los reservamos.

Cortamos unas rodajitas de "pechuga confitada", según el hambre tengamos y, vamos a montar el plato:

En el fondo de una fuente, ponemos mayonesa a nuestro gusto y sobre ésta las patatas y los langostinos, rociadlos con el aceite sobrante de los ajos, que no será mucho, pero está rico y aporta su toque. A continuación colocáis el resto de los ingredientes a vuestro gusto, yo os dejo la foto de cómo lo hice pero seguro que podréis mejorarla.

La cayena piripiri es una guindilla picante molida, que a nosotros nos gusta espolvorear por encima.

Ya sólo queda compartir y disfrutar.

Aceite de langostinos (Cabezas):

Ponemos un par de ajos en una sartén con medio vasito de aceite de oliva y los freímos bien para que suelten todo su sabor, a continuación incorporamos las cabezas de los langostinos, las dejamos que se vayan friendo y para ayudarlas a soltar el jugo aplastamos con un cazo o con un aplastador de patatas, nosotros iremos viendo si necesitamos añadir un poco mas de aceite o no. Una vez colado tenemos un magnifico aceite con sabor a langostinos o gambas, para aliñar una verdura, legumbres, etc.

Como estas cosas hechas en casa no sé la vigencia que pueden tener sin ponerse rancias, aunque yo las suelo usar rápidamente, siempre que van a durar, en un recipiente bien tapadas las guardo en el frigorífico. 

Sugerencias útiles:

La "pechuga confitada" podéis encontrarla en el blog pinchando en el entrecomillado. También podéis sustituirla por un fiambre o eliminarla, pero os sugiero que la echéis un vistazo, porque os puede venir bien tener pechuguitas de estas para ensaladas.

Estas, muchos de vosotros lo sabréis, no son exactamente patatas arrieras, pero se parecen un poco, ya si eso, en otro momento os las paso.

Todo lo que figura en la receta es sustituible o eliminable, solo es una idea para que la hagáis a vuestro gusto.