Zorongollo con codorniz escabechada
El Zorongollo, como todos sabéis es una ensalada extremeña de pimientos asados, tomate y cebolla, que podemos acompañar de la proteína que más nos guste, bonito, pollo huevos, etc., aunque los extremeños utilizan otro gran producto de la tierra, como es la "patatera" un embutido hecho con lo mejorcito del cerdo ibérico. Pero esto lo dejamos para otra receta.
Ingredientes para 2 personas:
- 2 pimientos rojos bien hermosos.
- 2 pimientos verdes grandecitos.
- 2 tomates rojos bien maduros pero no pasados.
- 1 o media cebolla depende del tamaño y el gusto de cada uno por esta hortaliza.
- 1 patata cocida.
- 2 "codornices escabechadas"
Elaboración:
Para preparar las codornices pinchad en el entrecomillado, pero si estáis muy liados o con estos calores no os apetece guisar, comprad un par de latas que ya las traen hechas. Pero ya os digo que esto es un fondo de despensa en mi casa.
Cocemos una patata mediana, entera y con su piel, lo de cocer las patatas con piel es para que cojan la menor cantidad de agua en esta operación.
Para preparar el zorongollo asad los pimientos, los tomates y la cebolla como tengáis por costumbre, una vez asados, se pelan y se parten en tiras, los colocáis en el fondo de la fuente de servir y salpimentáis.
A continuación deshuesáis las codornices y repartís su carne por encima de los pimientos, procediendo de la misma forma con la patata y las zanahorias del escabeche dejándolo lo más vistoso posible (yo como soy una lista y voy con prisas a todas partes, me dejé los pimientos debajo, pero os juro por Snoopy que allí estaban).
Una vez hecho todo esto, solo nos queda colar la salsa de escabeche, ponerla en una salsera y llevarlo a la mesa para que cada quien se sirva lo que quiera.