Ensalada Waldorf

Ya se lo que me vais a decir: está más vista que el T.B.O. Lo veremos, porque el TBO, tampoco está tan visto, estoy segura de que muchos de los chavales que todos alojamos en nuestras casas: nietos, sobrinos, hijos de amigos, incluso hijos propios,  no saben ni de que les estoy hablando, ellos tienen su tablet y ese es su mundo, su TBO. No hay una tablet que sustituya a una buena ensalada Waldorf, ni falta que hace, pero sí podemos incluir alguna innovación que, sin hacerla irreconocible, nos dé qué pensar.

Los que ya tenemos unos años sabemos que esta ensalada tiene, como poco,  más de un siglo, que se originó en el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York y que hizo las delicias de los clientes del mismo. Pero no es eso lo más interesante, aunque siempre convenga conocer un poco de la historia de las cosas; lo más interesante para mí, que además de ama de casa soy una cocinillas infatigable, lo que de verdad importa es saber que al principio esta ensalada contenía muy pocos ingredientes, tan pocos como tres o cuatro, a saber: manzanas ácidas, apio (que no puede faltar en un plato made in USA) , mayonesa y algún fruto seco. Ingredientes que siempre hay en el mercado, pero con el paso del tiempo, y en eso parece que los americanos me oyeron mucho antes de que yo naciera, "la cocina no debe ser aburrida" , y ahí se desató el rock and roll  Con el paso del tiempo no la conoce ni su creador.

Vamos a ello

Ingredientes:

  • 1 o 2 cogollos de lechuga.
  • 1 o 2 manzanas ácidas, la Granny Smith es muy rica para esto.
  • 1 ramita de apio (un americano que se precie pondrá una mata completa).
  • 1 docena de uvas  al gusto (mi gusto: moscatel).
  • 1 yema de huevo., una cucharadita de mostaza de Dijón.
  • Vinagre de Jérez al gusto (hagamos patria).
  • Aceite de oliva. Sal 
  • Unas cuantas nueces, podéis sustituirlas por otro fruto seco, a mí me pueden las nueces de California que, por cierto, son extremeñas.
  • Y como yo sigo haciendo Patria, y además es mi ensalada, le pongo como elemento caprichoso unas lascas de jamón, cuanto mejor, mejor. 

¿Veis como ha cambiado la cosa? 

Prohibido aburrirse en la cocina. 

Pero tengo que decir que no todos estos cambios son míos, la primera vez que la comí, por cierto en el Hotel Monte Igueldo de San Sebastián, en el verano de 1970, ya estaba cambiada pero sin jamón. 


Elaboración:

Ya he dicho en varias ocasiones que ultimamente compro mayonesa de bote, rica, casera y no dá trabajo.

Lavamos los cogollos y los dejamos escurriendo.

Ponemos en un bol 4 cucharadas de mayonesa, añadimos la yema de huevo y mezclamos, cuando esté bien integrada aliñamos con aceite, vinagre, mostaza de Dijón y rectificamos de sal, si fuera necesario. Emulsionamos todo bien y reservamos.

Partimos las ramas de apio en trozos pequeños, después de haber quitado las hebras y las dejamos en un bol donde nos quepan con el resto de los ingredientes.  

Pelamos y partimos las manzanas en cuadraditos, similares en tamaño a los trocitos de apio, las dejamos en el mismo bol, y rociamos con un poco de limón para que la manzana no se oscurezca. Incorporamos las uvas.

Es el momento de rociar todos estos elementos con el aliño que hemos preparado, mezclamos todo bien y dejamos unos momentos en la maceración. Mientras preparamos la fuente de servir.

Dejamos unas hojas de los cogollos enteras, y cortamos el resto en trocitos, los distribuimos bien por la fuente y colocamos sobre los mismos el resto de los ingredientes que tenemos macerando, si nos parece que tienen demasiado aliño prescindimos de la cantidad que nos parezca.

Nos faltan las nueces y el jamón que incorporamos al llevarlo a la mesa.

Nuestra ensalada está lista, no tardéis mucho en sacarla a la mesa que la salsa pone mustias las lechugas. Y si habéis sido capaces de llegar hasta aquí, ahora os paso unas sugerencias, que os pueden resu´ltar útiles. 

Sugerencias útiles:

Esta ensalada como casi todas admite lo que le queramos poner, sin extravagancias; así como nunca veréis en un plato mío unas aceitunas, sí os podéis encontrar, escondido en lo más recóndito unos trozos de huevo cocido, de zanahoria cruda o de pepino, pero poco más, o mejor dicho cada vez uno. No hay que cargar demasiado.

Podéis utilizar la mayonesa de bote, tal cual, pero a mí me gusta darle un toque.

Y como siempre os digo, esta ensalada ya es vuestra, poned y quitad a vuestro gusto,  lo que os parezca.



                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

                                                                                                                                                                                                                                                                          

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